動(dòng)物油精煉設備脫色工序中的脫色時(shí)間主要指的就是脫色劑和油脂相互接觸的時(shí)間，接觸時(shí)間的長(cháng)短，直接影響油脂的品質(zhì)以及油色和酸價(jià)的上升，下面我們就來(lái)介紹下脫色的時(shí)間對油脂的影響。

　　我們在對油脂進(jìn)行加工的時(shí)候發(fā)現，在某種條件下，脫色劑和油中的色素到達平衡的狀態(tài)需要很快的時(shí)間，基本上要想滿(mǎn)足對脫色工序的各種要求，只需要花費10-15分鐘的時(shí)間即可。脫色的時(shí)間如果太長(cháng)，不僅會(huì )影響油脂的質(zhì)量，還會(huì )使油色回升和酸價(jià)上升，而脫色的時(shí)間過(guò)短，又不能滿(mǎn)足脫色的各項要求。因此，在實(shí)際的操作中，我們通常建議將脫色的時(shí)間控制在20-30分鐘左右為宜。

　　除了脫色的時(shí)間，脫色的溫度也需要我們適當的控制，一般情況下，油脂脫色環(huán)節都應該有對應的適宜溫度，實(shí)際操作中，企業(yè)經(jīng)常將這個(gè)適宜的溫度設置在90-100℃左右。溫度對脫色也有著(zhù)明顯的影響，生產(chǎn)中發(fā)現，當溫度過(guò)高時(shí)不僅起不到脫色的效果，還造成酸價(jià)的上升，所以企業(yè)不要試圖用升高脫色溫度來(lái)提高脫色效果。需要另外說(shuō)明的是，不同的油料種類(lèi)所需要的適宜脫色溫度是不同的，而選擇的脫色劑種類(lèi)不同其適宜的脫色溫度也是不同的，所以在脫色工序設置溫度的時(shí)候不可一概而論。

　　精煉油設備煉出的動(dòng)物油和植物油誰(shuí)更營(yíng)養?

　　精煉油設備煉出的可食用油脂大致也就分為兩種：動(dòng)物油和植物油，而這兩類(lèi)油脂也是經(jīng)常惹人們爭議的，爭議的內容無(wú)非就是兩者誰(shuí)更加有營(yíng)養。實(shí)際上準確的說(shuō)，動(dòng)物油和植物油在食物營(yíng)養中都屬于是脂類(lèi)物質(zhì)，那我們不妨就從評判脂類(lèi)的營(yíng)養標準來(lái)判斷兩者到底誰(shuí)更加有營(yíng)養。

　　1.脂肪酸含量

　　食用油中的脂肪酸含量越高那么這種油脂的營(yíng)養價(jià)值就越高。除椰子油、棕櫚油外的植物油中脂肪酸含量較多，而動(dòng)物脂肪中脂肪酸含量則較少，因此從這點(diǎn)上看動(dòng)物油營(yíng)養價(jià)值不如植物油。

　　2.消化率

　　一般情況下，油脂的消化率和油脂的熔點(diǎn)以及脂肪酸的鏈長(cháng)有關(guān)系，而脂肪的熔點(diǎn)又與食物脂肪中的不飽和脂肪酸的種類(lèi)和含量有關(guān)系，含不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸越多，其熔點(diǎn)越低，也就越容易消化。而動(dòng)物油的熔點(diǎn)高于植物油，脂肪酸的飽和度也高于植物油，因此動(dòng)物油的消化率比植物油低。

　　3.脂類(lèi)的穩定性

　　不夠穩定的脂肪酸，容易氧化、酸敗，出現哈啦味，維生素E有抗氧化作用，可防止脂類(lèi)酸敗。脂類(lèi)穩定性的大小和不飽和脂肪酸的多少以及維生素E的含量有關(guān)，一般情況下，植物油含不飽和脂肪酸較高，而動(dòng)物油含飽和脂肪酸較高，部分植物油中的維生素E含量較為豐富。

　　4.脂溶性維生素含量

　　含量高的脂肪營(yíng)養價(jià)值較高。植物油中維生素A、維生素D較為缺乏，但含有豐富的維生素E，特別是谷類(lèi)種子的胚油中維生素E含量更為突出。而動(dòng)物的貯備脂肪幾乎不含維生素，但內臟器官如肝臟中的脂肪含有豐富的維生素A、維生素D。